উপকরণ
গরুর মগজ ১টি, হলুদ আধা চা-চামচ , আদা বাটা ১ টেবিল চামচ ও ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ ও আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ, পানি পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, শাহী জিরা আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, দই সিকি কাপ, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি সিকি কাপ।
প্রণালি
প্রথমে গরুর মগজে হলুদ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ এবং গরম মসলা গুঁড়া মাখিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হবার পড়ে মগজগুলো ছোট ছোট টুকরো করুন। এবার একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে শাহী জিরার ফোরন দিন। এরপর এর মধ্যে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। আদা বাটা ১ চা-চামচ ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া, দই দিয়ে নাড়াচাড়া করে তাতে সেদ্ধ করা মগজ ঢেলে কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিন। এবং নাড়াচাড়া করুন। মাখা মাখা হলে ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। হয়ে গেল নবাবি মগজ ভুনা।
