উপকরণ :- মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম, ১ টা মাঝারি মাপের আলু ৪ ভাগ করা, ১ টা টম্যাটো কুঁচি, ১ টা কাঁচালঙ্কা ২ ভাগ করা, সামান্য ধনেপাতা কুঁচি, নুন পরিমাণ মতো, চিকেন মশলা ১/২ চামচ, ২ টো পেঁয়াজ কুঁচি, তেজপাতা ১ টা, লবঙ্গ ২ টো, গোল মরিচ ৪ টি, এলাচ ২ টো, দারচিনি ১ টুকরো, আদা - রুসুন বাটা ১ চামচ, চিনি সামান্য, জিরে গুঁড়ো আর ধনে গুঁড়ো দু'টো মিলিয়ে ১/২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ আর লাগছে সরষের তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি :- আলু দিয়ে মাংস বানানোর জন্য প্রথমে আলু ভাজতে হবে, তাই কড়া গরম করে তেল দিতে হবে।
তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আলু।
আলু ভালোভাবে ভাজা হবে সামান্য হলুদ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে, এতে ভাজা আলুর রং ভালো আসে। এবার ভাজা আলু তুলে নিতে হবে।
এরপর ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, গোল মরিচ আর তেজপাতা।
সব উপকরণ অল্প ভেজে নিতে হবে, এতে গন্ধটা ভালো আসে।
এবার দিতে হবে পেঁয়াজ কুঁচি আর চিনি। চিনি কিন্তু খুবই সামান্য দেবেন।
পেঁয়াজ ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।
এরপর
ভাজা পেঁয়াজ এর মধ্যে দিতে হবে টম্যাটো কুঁচি, কাঁচালঙ্কা, আদা - রুসুন
বাটা, ধনেগুঁড়ো - জিরে গুঁড়ো, চিকেন মশলা, লঙ্কা - হলুদ গুঁড়ো আর দিতে হবে
অল্প জল। জল দিলে মশলা ভালোভাবে কষানো যাবে।
মশলা ভাজার ওপর অনেকটাই নির্ভর করে রান্নার স্বাদ।
মশলা ভালোভাবে কষানো হলে দিয়ে দিতে হবে মাংস আর পরিমাণ মতো নুন।
সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর
আঁচ কমিয়ে দিতে হবে আর এটা ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ১৫ মিনিট, তবে মাঝে
মাঝে ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে আবার ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে।
১৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে নিতে হবে।
এবার কড়াতে দিয়ে দিতে হবে ভাজা আলু আর জল।
আলু যেনো সেদ্ধ হয় সেই মতো জল দিতে হবে।
আবার
এটা ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ১৫ মিনিট, তবে মাঝে একবার ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া
করে আবার ঢাকা দিতে হবে। এটা এবার কিন্তু হতে দিতে হবে আঁচ বাড়িয়ে।
১৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে নিতে হবে।
নামানোর আগে দিতে হবে ধনেপাতা কুঁচি।
মিশিয়ে নিলেই তৈরি আলু দিয়ে মুরগির মাংস।
